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初始版本：
初版标题：《狸汁里有狸肉吗？》
引言
每个国家、地区因气候、地质、宗教信仰以及历史原因，都形成了自己独特的饮食文化。正所谓靠山吃山靠海吃海，一方水土养一方人，有些特殊的食材由于文化的差异，人们彼此未必能理解和接受。比如非洲一些国家会以猴子、果蝠、狼蛛为珍味食材；有些国家吃蜗牛、吃蚯蚓；我国的两广的地区，猫、蛇、田鼠也都在日常菜单上；而西南蜀地很多民族以虫为美味，不仅是蝗虫、蜂蛹、蚕蛹、蝉幼虫这些比较好接受的，更有很多看上去很恶心的肉虫甚至是蝎、蜈蚣等毒虫在当地人眼里堪称至上美味。另外还有一些饱受非议的饮食文化，比如作者在《大吃一鲸——日本的食鲸文化》提到的食鲸文化，还有以中、韩、朝为首的一些东亚地区的狗肉文化。即使是全球都能接受的常见食材，在饲育或料理的过程比较残忍的也会遭受谴责，比如已经退出历史舞台的「猴脑」，还有法国的「鹅肝」与中国北京烤鸭使用的「填鸭」。日本是个不食狗肉的国家，但曾几何时，日本食用过狗的近亲。说到狗的近亲，各位可能第一想到的是狗的祖先——狼。的确狼是和狗血缘最近的近亲了，而且在中国的历史上食用狼肉也是司空见惯的事。比如《长安十二时辰》中，张小敬曾在的第八军团在补给中断的时候就捕狼取肉作为口粮。但我们今天要介绍的是比狼关系稍微远一些的表亲——貉。一丘之貉的貉
什么是貉
「貉」字的正确汉语发音为「hé」，而在古代读音曾为「mò」，另外还有「háo」的读音（非常用）。PS：作者感到非常惭愧，直到写这篇文章之前，作者一直认为「貉」字读音为「luò」，作者在此正式向自己的小学语文老师谢罪。等等……不是说狸吗？怎么扯到貉了？急什么？日语中的「狸」就是中文里的「貉」，那么我们继续！貉是一种食肉目犬科的动物，原生于东亚（中、日、韩、朝）以及俄罗斯。20世纪被引入到欧洲，成为了入侵物种。近代的「分子系统发生学」（DNA与蛋白质的比对分析），犬科动物在进化历程上划分为三个分支：狼型犬科动物：包括豺、狼、非洲野犬以及人类驯化出来的狗等南美犬科动物：包括鬃狼、薮犬、阿根廷狐、达尔文狼等狐型犬科动物：包括赤狐、灰狐、北极狐、耳廓狐等而貉就是狐型犬科动物这一分支的，貉是犬科动物中唯一会冬眠的物种，但也不是所有貉都冬眠，生活在温暖地区的个体就不冬眠。尽管如此，不冬眠的貉也会有在秋季大量进食增加脂肪储备的习性。一只貉无论是否冬眠，都会在秋季增重50%以上。中文的「狸」字
貉在日本被称为「狸」（タヌキ），大多数中国人看到「狸」字，第一反应就是「狐狸」，但是在古代「狸」字代表的并不是一种动物，而是一群动物，即以「山猫」为代表的，所有出没于山林的中型食肉动物都称为狸。而古代的「狐狸」一词是指狐和狸（即狐和貉），而非现在我们理解的狐狸仅单指狐。日语的「貉」字
在日语中，也是有「貉」（ムジナ）这个汉字的，除了「貉」还有「狢」的写法。但「貉」字在日本古代的情况与「狸」字在古代中国的情况类似，并不是指一种动物，而是一群动物，包括现在的貉（日语：狸）、日本獾（日语：日本穴熊）、果子狸（日语：白鼻芯）等。主要原因是这些动物长像都差不多，古代又没有图鉴，人们描述都是口口相传，很容易误认。你还别笑话古人，作为现代的人你，来认一下这张图里都是什么？
这是4种完全不同的动物
懵圈了吧？不要紧，阅读完下文再回来就能分清了
长得最像貉的动物
其实日本獾和果子狸虽然与貉是有几分相似，但也并不是很难辨认，而与貉长得最像的动物浣熊。甚至浣熊的英语是「raccoon」，而犬科的貉的英语是「raccoondog」（浣熊狗）。像不像？就问你像不像？
既然浣熊比日本獾和果子狸都更像貉，那么日本古代为什么没把浣熊当成貉呢？这是因为……浣熊原产于北美洲，日本古代根本就没有浣熊。如何区分这四种动物
虽然这些动物长得有点像，甚至在没有图鉴的古代很容易被认错，但它们之间却来自完全不同的科，也就是说血缘关系很远。它们分别来自犬科、浣熊科、鼬科以及灵猫科。中文名：貉
日文名：狸（タヌキ）
拉丁学名：Nyctereutesprocyonoides
分类：哺乳纲→食肉目→犬科→貉属
犬科貉属的貉
貉的面纹较大，左右黑色部分不相连，四肢多为黑色。如果无视面纹的话，更像是一只胖狐狸，狐狸这个词原意本来就是指狐和貉。而且貉也是犬科中狐型犬科的那一分支，比狼和狗更接近于犬科的祖先。中文名：浣熊
日文名：洗い熊（アライグマ）
拉丁学名：Procyonlotor
分类：哺乳纲→食肉目→浣熊科→浣熊属
浣熊科浣熊属的浣熊
浣熊的面纹较窄，好象一个黑色眼罩，大多数左右相连，尾部有黑色环形纹理。浣熊有独立的科和属。看似萌蠢可爱的干脆面君，实为猛兽，野生的浣熊可以杀死猎犬，也会袭击任何比它体形小的动物。浣熊比较喜欢人类，不会主动攻击人类，但作为宠物偶尔也会咬伤或抓伤主人。中文名：日本獾
日文名：日本穴熊（ニホンアナグマ）
拉丁学名：Melesanakuma
分类：哺乳纲→食肉目→鼬科→獾属
鼬科獾属的日本獾
日本獾是獾的一种，原产于日本。也有类似黑眼圈的面纹，但通常为纵向细长形，腿较短，有利爪。獾属于鼬科，和鼬、貂是近亲，也就是说黄鼬（黄鼠狼）、水貂、水獭和獾都有一定的血缘关系。另外，动物界的扛霸子，人狠话不多的平头哥，也是鼬科的，属于蜜獾属。中文名：果子狸
日文名：白鼻芯（ハクビジン）
拉丁学名：Pagumalarvata
分类：哺乳纲→食肉目→灵猫科→果子狸属
灵猫科果子狸属的果子狸
果子狸的体型较为细长，相对比较好区分。特点是面纹中有一条白色的鼻梁，延伸到头顶，而且尾部细长。年广东顺德爆发的非典，疑似由果子狸携带的病毒，但由于证据不足，至今没有下定论。为了方便大家识别，作者把各自的特征放到一起对比四种动物的对比图
写完这篇文章给朋友看预览时，朋友非说「小熊猫」也和它们长得也差不多，非要我加上小熊猫。那就稍带着提一下吧。中文名：小熊猫
日文名：レッサーパンダ
拉丁学名：Ailurusfulgens
分类：哺乳纲→食肉目→小熊猫科→小熊猫属
小熊猫科小熊猫属的小熊猫
小熊猫又是一个完全不同科的物种，在历史上曾经被划分到熊科，后来又移到浣熊科，直到分子系统发生学的问世，经DNA鉴定它应该自己独立一科。与熊科血缘较远，而与鼬科、浣熊科，同属于「鼬总科」。小熊猫非常容易区分，首先毛色就不一样好吧？这红茶色的皮毛能看错么？就算你色盲也没有关系，那两个小白点眉够有标志性了吧？日本传说中的狸
狸本来是一种现实存在的哺乳类动物，但是在文献中自古就将之视为一种神秘动物来记述。最早的记述出现在奈良时代的《日本书纪》推古天皇的章节中，记有「春二月陆奥有狢。化人以歌」的记述，意思是「春天二月、陆奥国出现了貉，变化成人形歌唱」。之后在《日本现报善恶灵异记》《宇治拾遗物语》等古籍也都有记载。在日本各地，也有和狐妖一样具有变化成其他形体、变化成人类或是附身在人身上等能力的传说。在日本的传说当中，以貉较为日本人所钟爱，它们本是普通的貉，机缘下得到灵气而变成妖精。它们靠一片树叶便能百变无方，据说只有菜鸟才要顶叶子，修行深的狸不用树叶也能千变万化与催眠术，可谓极尽天马行空之能事。从前的传说多是指貉精爱捉弄人类，及后得到当今的日本动画大师宫崎骏所属的动画工作室吉卜力导演高畑勋将之发扬光大，拍摄了一辑名为《平成狸合战》的动画，片中的狸们以团结合力来排除万难，意识很是正面。哆啦A梦中的貉
俗话说「狐七变狸八化」，与化成精的代表性动物狐妖相比，貉妖比狐妖更精通变化之术。而且传说中的狐与貉并不合，互相看不顺眼。花之子纶纶中的波奇就是只貉
貉也经常出现在各大漫画家的笔下，比如《花之子纶纶》（台译：花仙子）、《哆啦A梦》、《犬夜叉》等。犬夜叉中的貉妖八卫门狸就和小狐妖七宝非常不融洽。犬夜叉中的八卫门狸
《鸣人疾风传》（火影忍者）以及《博人》（火影次世代）中的一尾尾兽原型就是貉，而九尾尾兽原型就是狐，它们的关系就更是水火不容。一尾守鹤和九尾九喇嘛
狸汁是什么
「汁」字在日语里，读作「つゆ」的时候，大多指的是调味汁，比如「麺汁」、「天汁」等。而读作「しる」（じる）时，大多是指汤类料理，比如「潮汁」、「澄まし汁」、「味噌汁」、「豚汁」等。在这里，明显是后者。那么从字面上看，「狸汁」就是使用貉肉为食材制作的一品汤料理了。如果这是你的答案，那么只能给你40分。因为你只答对了一半，而这一半也不全对。其实，「狸汁」包括了2种汤料理。有狸肉的狸汁
狸汁非常古老的一品兽肉汤料理。就是字面意思，以「貉」为食材制作的汤料理。这就是你刚才答对的那一半，但又不全对的意思是，古人对物种识别度并不高，长得差不多的动物经常被误认。所以「狸汁」的材料，包括但不仅限于貉肉，也有獾肉和果子狸肉，要不是日本古代没有浣熊，浣熊也跑不了。而且讽刺的是，虽名为狸汁，而真用到貉肉制作的狸汁，反而是口味最差的，因为貉是狐型犬科动物，是狐狸的近亲，所以免不了一身骚臭味。而误用獾肉或果子狸制作的狸汁，味道反而更好一些。为了消除骚味，经常会用到酒、大蒜、生姜来调理，汤底也选用味道浓重的味噌。据资料记载，只有技艺超群的料理人才能做出美味的狸汁，而素人新手是驾驭不了的。现在可用的肉类食材很多，而且都很美味，传统的狸汁也逐渐失去了存在的意义，现今这种使用貉肉制作的狸汁已经基本很少见了。而且随着葱、洋葱等调味料的传入，现在制作的狸汁也和原来的风味不同了。基本可以说这种料理已经失传了。纯燉狸肉的狸汁已经很少见了
没有狸的狸汁
另一种称为「狸汁」的料理是：以芝麻油炒过的冻魔芋块代替貉肉，据说口感与风味与貉肉很相似。作者虽然没有尝过，但绝不相信魔芋能和肉的风味相似。古人们总是喜欢自欺欺人，比如有一种用碎豆腐，混合鸡蛋、面粉，油炸制成的团子，被称为「雁擬き」，据说吃起来很像大雁的肉。我信你个鬼……随着佛教传入日本，日本历史上经历了一段很长的禁食兽肉的时期，想了解这段历史的朋友可以参考《日本的肉食历史》。而以魔芋代替狸肉的狸汁就是这个时期由僧侣创作的，主要原料只有魔芋块与白萝蔔。没有狸肉的狸汁
二者结合的产物
还有就是把两种结合起来，会用到狸肉，但也有魔芋和白萝蔔。虽然没有尝试过，但作者臆测这种应该会很好吃。既有狸肉又有魔芋的狸汁
狸汁（素）的制作方法
如今由于貉肉难以入手，以貉肉为食材的真狸汁已经很少见了。但我们可以了解一下不含肉的素狸汁的制作方法。作者找到食谱版本很多，但基本大同小异，我们就来看其中的一例。食材准备
砖魔芋~克牛蒡~30克白萝蔔~70克胡萝卜~50克葱~半棵香菇~2个鲣节昆布出汁~毫升水~毫升味噌~30克沙拉油~2小匙狸汁（素）所需食材
料理步聚
用盐仔细擦洗魔芋后，用清水漂洗干净，再擦干表面水分将洗净的魔芋分割成不规则的小块备用香菇的伞冠部切成四等分，伞柄部切片白萝蔔与胡萝卜切片，葱切成角状牛蒡去皮后削成片魔芋用一半沙拉油以中小火煎炒一下充分吸油后再加入其它食材，倒入剩下的沙拉油翻炒加入出汁和水开大火熬煮汤汁翻滚后撇去杂质浮沫再改为文火炖10分钟左右将味噌溶入汤汁后关火视频教程
没有肉的狸汁是非常健康的一品料理，更适合素食主义人群享用。
回到最初的问题，狸汁里究竟有没有狸肉？现在大家心里已经有了答案了吧？
