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久居家中而不知春之已至，对很多人来说，也许是这么多年来头一次。“禁足”在家的50多天里，再也吃不到当时只道是平凡的火锅奶茶烤肉了，馋是真的馋疯了。于是家中男女老少齐上阵，平常远庖厨的人个个都变成了大厨，本人动手饥寒交迫。于此同时，越是求而不得越是馋，越是吃不到就越想吃，不能出门，那“云吃”还不行吗？馋疯了的网友开始霸占各种美食纪录片的弹幕和批评，疯狂刷“这都要从一只蝙蝠说起”。在这个时候，舌尖导演陈晓卿监制的纪录片《沸腾吧火锅》似乎成心一样播出了，这部讲述中国不同地域的各色火锅的纪录片批评也不出不测地陷落了：为什么我们甘心画饼充饥，也要盼着出去吃火锅奶茶和烤肉？民以食为天，对国人来说，美食是我们永久酷爱的主题。进食只不过是一种再平凡不过的动作，但是鲜味食品背后所包含的东西，让它们变得贵重了起来。厨师炮制食品所费的心血、冤家相聚带来的高兴、饱餐一顿带来的心灵慰藉......疫情中的我们，渴望的不仅仅是食品，也是统统如旧后安逸冷静的生活。那么，人类是怎样从茹毛饮血的动物，逐步成为烹饪食品的高手？食品又怎样从野生逐步被人类“驯化”，成为我们的一日三餐？从打猎-采集者到农夫在发明农业之前，地球上的全部人都以野生动植物为食。人类学家通知我们，我们的这些年代久远的先人生活在由20~40人构成的小部落中，为了寻觅食品而终年奔波，在不同的地方安营扎寨。他们依据一年一度的猎物迁移时间以及野生的坚果、种子、水果和蔬菜的成熟时间安排本人的路程。他们的全部食品必然是当地的、有机的和应季的。由于他们全部的食品都是打猎或采集来的，因而他们被称为打猎—采集者。直到大约年至1.2万年前，我们的先人还不断都在大自然的“食堂”里用餐。然后，出于某些不得而知的缘由，生活在天下某几个地区的人类与以前各奔出息，开始“培养”本人的食品。除了捕捉野生猎物，他们还开始驯化野山羊、野猪和野绵羊，保证肉类的波动供给。他们挤山羊和绵羊的奶，并将它们的奶制成奶酪和发酵饮品。他们还开始计划和树立最早的一批园子。在最初的时候，园艺是一件很简单的事变。第一批农夫采集野生植物的种子和插条，将它们种在一处，便于照料和收获。关于很多代人而言，农夫莳植出来的食品太少，不能满意他们的全部需求，因而他们仍然需求采集野生植物。但是随着光阴的演替，我们的先人变成了技术纯熟的农夫，能够不再为寻觅食品而到处流浪，开始在最初的一些永久性定居点波动地生活。我们这个物种完成了从打猎者和采集者到放牧者和耕作者的严重变化。农业革命——全部食品革命的鼻祖——开始了。我们是食品的制造者当我们人类曾经开始巨大的农业冒险时，地球上全部的其他动物还保持着本人底本的食谱——直到当天仍是如许。斑马、狐猴、大象、鹰、黄鼬、蝙蝠、袋熊，以及啮齿类和大型猿类，它们当天吃的食品是它们亘古就吃的食品，当然，条件是我们给它们留下了充足大的栖息地。固然驯兽师发现，比起香蕉，被人类捕捉的黑猩猩更喜好吃巧克力豆，但黑猩猩从未制造出任何糖果。据估量，在数目高达万个的动物物种中，只要我们人类拥有摆脱自然食谱并发明出更契合我们喜好的全新菜单的野心、技术和伶俐。（不好意思，忽然中二......）和现在一样，以前的人们晓得本人想吃什么——滋味甜蜜、富含淀粉和油脂的食品。我们的先人在这方面的工作做得十分精彩，他们能够在间隔本人住宅很近的地方大量生产这些“必需”植物。在生活于地球之上的漫长汗青中，我们人类第一次不再必须食用味苦或纤维多到扎嘴的食品，也不用每天破费几个小时把植物加工到适口的水平。我们在发明本人朝思暮想的食品。到19世纪末时，天下各地的人们曾经发明出了数万个用以满意他们需求和愿望的新种类。进入20世纪之后，科学育种办法大大降低了改造植物的难度。从提出某个李子或玉米新种类的想象到将它变为理想，育种者仅仅需求十年时间，而不像以前那样需求几代人的竭力。现在，植物遗传学家能够将外来基因注入玉米、甜菜或马铃薯中，发明新种类的时间完全能够用小时计算。

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